確定工作流程中的瓶頸，需要進行以下步驟：
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確定工作流程中的各個環節：首先需要明確工作流程的各個環節，了解每個環節具體涉及哪些工作。
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收集數據：了解每個環節的工作量、工作時間、工作質量等數據，可以通過對員工進行觀察、訪談、統計數據等方式收集數據。
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分析數據：將收集到的數據進行分析，找出哪個環節的工作量最大，哪個環節的工作時間最長，哪個環節的工作質量有問題等。
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確定瓶頸：根據數據分析結果，確定工作流程中的瓶頸環節，即是哪個環節的工作量最大、工作時間最長或工作質量有問題。
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優化瓶頸：針對確定的瓶頸環節，進行優化工作。優化方法可以是引入新技術、調整工作流程、增加人力資源等。
在確定瓶頸和優化瓶頸的過程中，需要關注以下幾個問題：
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整個工作流程中，每個環節的工作是否合理、有效、高效？
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是否有不必要的重復工作或者不必要的等待時間？
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是否有必要引入新技術或者調整工作流程？
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是否需要增加人力資源，或者進行員工培訓？
通過以上步驟和問題的分析，就可以確定工作流程中的瓶頸，并進行瓶頸優化，提高工作效率和質量。
來源：李峰，劉宏偉，劉培松. 制造業生產流程瓶頸分析與優化研究[J]. 機械設計與制造, 2016(09):7-10.
